02 / Servicio
Desarrollo de conceptos
Un concepto no es una decisión de decoración. Es el argumento de por qué existe un restaurante, y cada decisión operativa posterior lo respalda o lo contradice en silencio.
02 / Qué incluye
- 01
Posicionamiento
Para qué sirve el restaurante y a quién se dirige.
- 02
Identidad culinaria
El registro, el producto y el punto de vista.
- 03
Creación de cartas
Platos pensados para la cocina que los va a ejecutar.
- 04
Relanzamientos
Reposicionar una operación que ya existe.
Qué abarca el desarrollo de conceptos
El desarrollo de conceptos define qué sirve un restaurante, a quién, a qué precio y en qué registro, y después lo traduce a una carta que una cocina real pueda ejecutar cada noche con el equipo y el equipamiento de que dispone.
La restricción es lo que lo hace útil. Un concepto que ignora el tamaño de la brigada, la línea de la cocina o el perfil de huésped de la propiedad quedará precioso sobre el papel y fracasará en el servicio. El trabajo consiste en sostener a la vez la idea y la operación.
En la práctica
En St. Regis Punta Mita, Pablo lideró un relanzamiento culinario tras una gran reforma de la propiedad: redefinió conceptos de restaurante, cartas y operaciones de cocina para una operación existente y no sobre una página en blanco, que es la versión difícil del problema.
Su propia cocina está marcada por el territorio y la estacionalidad, desarrollada en cocinas con estrella Michelin en España y una década de cocina conceptual en alta cocina, banquetes y restaurantes de resort.
04 / Preguntas
Preguntas frecuentes
- 01
¿Qué hace un consultor gastronómico?
Un consultor gastronómico desarrolla la parte gastronómica de un negocio hostelero: el concepto, la carta, los sistemas de cocina y el equipo que los ejecuta. Pablo Arias trabaja en seis áreas: preaperturas, desarrollo de conceptos, ingeniería y escandallo de cartas, operaciones culinarias, desarrollo de equipos y colaboraciones de marca.
- 02
¿Con qué tipo de operaciones trabaja Pablo Arias?
Hostelería de lujo: restaurantes de hotel y resort, alta cocina, banquetes y propiedades con múltiples puntos de venta. Su trabajo abarca tanto el relanzamiento de operaciones existentes como aperturas de obra nueva, incluidos St. Regis Punta Mita y la apertura en 2026 de St. Regis Costa Mujeres.
05 / Contacto
¿Tienes un proyecto en mente?
Ya sea que estés abriendo una nueva propiedad, desarrollando un concepto de restaurante, relanzando una operación existente o buscando mejorar el rendimiento culinario, hablemos.