Chef Ejecutivo y Consultor Gastronómico
PabloArias
Del concepto a la operación.
Creando experiencias culinarias que rinden.
02 / Posicionamiento
Liderazgo culinario, construido para el rendimiento.
A lo largo de más de una década, Pablo Arias ha dirigido operaciones culinarias en entornos de hospitalidad de lujo en Europa, Oriente Medio, Estados Unidos y México.
Su enfoque une la creatividad culinaria con la disciplina operativa — desde el desarrollo de conceptos y cartas hasta la formación de equipos, la mejora del rendimiento y la preparación de cocinas para su apertura.
Cocina
Conceptos, cartas y dirección gastronómica
Operaciones
Sistemas, estándares y ejecución
Equipos
Equipos, formación y liderazgo
Rendimiento
Coste, ingresos y rentabilidad
03 / Trabajo seleccionado
St. Regis Punta Mita
Reconstruir la operación culinaria en torno a la experiencia del huésped.
Tras una gran remodelación de la propiedad, Pablo dirigió el relanzamiento de cuatro conceptos de restaurante — redefiniendo cartas, operaciones de cocina y estructura de equipos mientras mantenía la disciplina financiera en toda la operación.
-
01 La operación
Estandarizó los sistemas de cocina en múltiples puntos de venta, introdujo nuevos conceptos culinarios y alineó a los equipos en torno a una ejecución consistente.
-
02 El negocio
Gestionó un presupuesto anual de alimentos y bebidas de 12 M$ mejorando los ingresos de alimentos, el ticket medio y el ratio de captación.
-
03 La experiencia
Elevó la satisfacción del huésped en calidad de alimentos en +9,5 puntos manteniendo el coste de alimentos en el 21%.
- +30%
- Ingresos de alimentos
- +41%
- Ticket medio
- 21%
- Coste de alimentos
- +$455K
- Ganancia en ratio de captación
04 / Capacidades
Consultoría gastronómica
- 01
Preaperturas
Planificación, selección de personal, formación y puesta en marcha de cocinas.
- 02
Desarrollo de conceptos
Conceptos de restaurante, identidad culinaria y creación de cartas.
- 03
Ingeniería de cartas y escandallos
Escandallos, control del coste de alimentos, fijación de precios y optimización de producto.
- 04
Operaciones culinarias
Sistemas, estándares y ejecución en cocinas y operaciones multipunto.
- 05
Desarrollo de equipos
Selección, formación, liderazgo y desarrollo de brigada.
- 06
Alianzas de marca
Experiencias culinarias y colaboraciones que elevan las marcas de hospitalidad.
05 / Trayectoria internacional
De Galicia a las cocinas del mundo.
- 2011A Coruña,
España - 2012San Sebastián,
España - 2014Londres,
Reino Unido - 2016Londres,
Reino Unido - 2018Dubái,
EAU - 2019Verbier,
Suiza - 2021Aspen,
EE. UU. - 2023Punta Mita,
México - 2026Costa Mujeres,
México
06 / Cocina
Cocina de autor
Una década de emplatado conceptual en alta cocina, banquetes y restaurantes de resort.
Una cocina moldeada por el lugar, la estacionalidad y la búsqueda de la precisión.
«Cocinamos juntos, sudamos juntos, triunfamos juntos.»
07 / Proyecto actual
St. Regis Costa Mujeres
Apertura de nuevo resort · México · 2026
- 9
- Conceptos gastronómicos distintos
- 163
- Habitaciones y suites
- 81
- Residencias privadas
08 / La persona
Nacido en una familia de restauradores.
Nacido en una familia de restauradores en Galicia, España, Pablo desarrolló su carrera en entornos con estrella Michelin antes de dirigir operaciones culinarias en Londres, Dubái, Suiza, Aspen y México.
Su liderazgo combina creatividad gastronómica con disciplina operativa.
09 / Contacto
¿Tienes un proyecto en mente?
Ya sea que estés abriendo una nueva propiedad, desarrollando un concepto de restaurante, relanzando una operación existente o buscando mejorar el rendimiento culinario, hablemos.