Chef Ejecutivo y Consultor Gastronómico
PabloArias
Del concepto a la operación.
Creando experiencias culinarias que rinden.
02 / Posicionamiento
Liderazgo culinario, construido para el rendimiento.
A lo largo de más de una década, Pablo Arias ha dirigido operaciones culinarias en entornos de hospitalidad de lujo en Europa, Oriente Medio, Estados Unidos y México.
Su enfoque une la creatividad culinaria con la disciplina operativa — desde el desarrollo de conceptos y cartas hasta la formación de equipos, la mejora del rendimiento y la preparación de cocinas para su apertura.
Cocina
Conceptos, cartas y dirección gastronómica
Operaciones
Sistemas, estándares y ejecución
Equipos
Equipos, formación y liderazgo
Rendimiento
Coste, ingresos y rentabilidad
03 / Trabajo seleccionado
St. Regis Punta Mita
Reconstruir la operación culinaria en torno a la experiencia del huésped.
Tras una gran remodelación de la propiedad, Pablo dirigió el relanzamiento de cuatro conceptos de restaurante — redefiniendo cartas, operaciones de cocina y estructura de equipos mientras mantenía la disciplina financiera en toda la operación.
-
01 La operación
Estandarizó los sistemas de cocina en múltiples puntos de venta, introdujo nuevos conceptos culinarios y alineó a los equipos en torno a una ejecución consistente.
-
02 El negocio
Gestionó un presupuesto anual de alimentos y bebidas de 12 M$ mejorando los ingresos de alimentos, el ticket medio y el ratio de captación.
-
03 La experiencia
Elevó la satisfacción del huésped en calidad de alimentos en +9,5 puntos manteniendo el coste de alimentos en el 21%.
- +30%
- Ingresos de alimentos
- +41%
- Ticket medio
- 21%
- Coste de alimentos
- +$455K
- Ganancia en ratio de captación
04 / Capacidades
Consultoría gastronómica
- 01
Preaperturas
Planificación, selección de personal, formación y puesta en marcha de cocinas.
- 02
Desarrollo de conceptos
Conceptos de restaurante, identidad culinaria y creación de cartas.
- 03
Ingeniería de cartas y escandallos
Escandallos, control del coste de alimentos, fijación de precios y optimización de producto.
- 04
Operaciones culinarias
Sistemas, estándares y ejecución en cocinas y operaciones multipunto.
- 05
Desarrollo de equipos
Selección, formación, liderazgo y desarrollo de brigada.
- 06
Alianzas de marca
Experiencias culinarias y colaboraciones que elevan las marcas de hospitalidad.
05 / Trayectoria internacional
De Galicia a las cocinas del mundo.
- 2011A Coruña,
España - 2012San Sebastián,
España - 2014Londres,
Reino Unido - 2016Londres,
Reino Unido - 2018Dubái,
EAU - 2019Verbier,
Suiza - 2021Aspen,
EE. UU. - 2023Punta Mita,
México - 2026Costa Mujeres,
México
06 / Cocina
Cocina de autor
Una década de emplatado conceptual en alta cocina, banquetes y restaurantes de resort.
Una cocina moldeada por el lugar, la estacionalidad y la búsqueda de la precisión.
«Cocinamos juntos, sudamos juntos, triunfamos juntos.»
07 / Proyecto actual
St. Regis Costa Mujeres
Apertura de nuevo resort · México · 2026
- 9
- Conceptos gastronómicos distintos
- 163
- Habitaciones y suites
- 81
- Residencias privadas
08 / La persona
Nacido en una familia de restauradores.
Nacido en una familia de restauradores en Galicia, España, Pablo desarrolló su carrera en entornos con estrella Michelin antes de dirigir operaciones culinarias en Londres, Dubái, Suiza, Aspen y México.
Su liderazgo combina creatividad gastronómica con disciplina operativa.
09 / Preguntas
Preguntas frecuentes
- 01
¿Qué hace un consultor gastronómico?
Un consultor gastronómico desarrolla la parte gastronómica de un negocio hostelero: el concepto, la carta, los sistemas de cocina y el equipo que los ejecuta. Pablo Arias trabaja en seis áreas: preaperturas, desarrollo de conceptos, ingeniería y escandallo de cartas, operaciones culinarias, desarrollo de equipos y colaboraciones de marca.
- 02
¿Qué hace Pablo Arias en una preapertura?
El trabajo de preapertura abarca planificación, selección de personal, formación y puesta en marcha de la cocina: construir la operación antes de abrir las puertas. Incluye definir el concepto culinario y las cartas, estructurar la brigada y establecer los sistemas y estándares con los que la cocina funcionará desde el primer servicio.
- 03
¿Qué es la ingeniería de cartas?
La ingeniería de cartas es la práctica de escandallar y estructurar una carta para que venda con rentabilidad. Abarca el escandallo de recetas, el control del coste de materia prima, la fijación de precios y la optimización del producto: no solo qué sirve una cocina, sino cuánto cuesta cada plato, a qué precio se vende y cómo justifica su lugar.
- 04
¿Con qué tipo de operaciones trabaja Pablo Arias?
Hostelería de lujo: restaurantes de hotel y resort, alta cocina, banquetes y propiedades con múltiples puntos de venta. Su trabajo abarca tanto el relanzamiento de operaciones existentes como aperturas de obra nueva, incluidos St. Regis Punta Mita y la apertura en 2026 de St. Regis Costa Mujeres.
- 05
¿En qué regiones trabaja Pablo Arias?
Europa, Oriente Medio, Estados Unidos y México. Ha dirigido cocinas en A Coruña y San Sebastián, Londres, Dubái, Verbier, Aspen y Punta Mita, y actualmente reside en Costa Mujeres, México.
- 06
¿Pablo Arias trabaja en inglés y en español?
En ambos, con fluidez. Es gallego de nacimiento y ha trabajado en cocinas hispanohablantes y angloparlantes durante toda su carrera: en España, el Reino Unido, los Emiratos Árabes Unidos, Suiza, Estados Unidos y México. Esta web se publica en los dos idiomas.
10 / Contacto
¿Tienes un proyecto en mente?
Ya sea que estés abriendo una nueva propiedad, desarrollando un concepto de restaurante, relanzando una operación existente o buscando mejorar el rendimiento culinario, hablemos.